Data:
19-03-2019
Un ambiente di lavoro impegnativo e la sfida a mantenere una temperatura costante per non rovinare la lievitazione: sono queste le necessità della refrigerazione in panetteria. E quanto all’esposizione…
Anche il freddo fa il pane: non sempre si pensa che la refrigerazione è parte integrante di un laboratorio di panetteria. E ci sono anche i frigoriferi per il punto vendita, per le vendite di impulso e per le bevande. Abbiamo dunque chiesto ad alcune aziende che se ne occupano quali sono le esigenze del panettiere, oggi.