Data:
25-01-2017
Paese che vai usanza (bianca) che trovi. Ma, dalla provincia emiliana alle strade di Tokyo e Seul, al centro c’è un punto vendita che diversifica l’offerta per incontrare un cliente sempre più voglioso di cose nuove (e buone).
Quali sono le tendenze della panificazione oggi? Integrale e biologico un po’ in declino per la pasta, mentre è alta la richiesta di gluten free, percepito come più sano e leggero. Si ritorna ai grani antichi e locali, soprattutto nei prodotti di gamma medio-alta. C’è la spettacolarizzazione delle proposte gastronomiche, l’attenzione alla qualità delle materie prime. Continua la richiesta di ciò che è salutare ma si cerca anche l’originalità e l’artigianalità, con prodotti e assaggi di sfiziosi.
