Data:
17-04-2019
Servono formazione sulle ultime tecniche e tendenze ma anche una sinergia perfetta con chi realizza le altre portate della cucina e l’ottimizzazione dei tempi, pur tenendo salda la qualità.
Utilizzo della linea del freddo che consente di programmare una produzione per più giorni, nuove tecniche e lavorazioni: il pastry chef deve essere costantemente aggiornato. E quando si tratta di dessert freddo o gelato non può più improvvisare come spiegano da Pregel: “Stiamo assistendo a una vera e propria evoluzione del gelato, che da dolce per tutte le occasioni sta diventando anche il protagonista assoluto di piatti e dessert, a volte con note salate.
