Data:
17-04-2019
Ci vuole tecnica e passione, altrimenti è meglio affidarsi a un panettiere consulente che entra in brigata per decidere la soluzione più adatta al menu. Il pane al ristorante è cambiato. Anche grazie agli americani, che però…
Come è cambiato il concetto di pane al ristorante e come andrebbe proposto oggi? Lo abbiamo chiesto a due grandi maestri del pane, il milanese Davide Longoni e il romano Gabriele Bonci. E a uno chef innovativo come Eugenio Roncoroni. Ne è venuta fuori una bella chiacchierata e una visione fuori dalle righe e dai preconcetti. Conclusione? Chi lo fa deve saperlo fare bene, la lievitazione non si improvvisa. E c’è sempre da imparare.
