Data:
29-05-2018
Il ruolo della materia è fondamentale anche in pasticceria: un cliente sempre più informato richiede prodotti del territorio, lavorati in purezza, artigianalità e creatività: solo la qualità superiore giustifica il prezzo da “artigiano”.
Il dolce vegano e con pochi zuccheri esiste, è una nicchia che avanza a Londra, ad esempio, dove pasticcerie e donut-terie vegane fanno la loro apparizione, ma da che mondo e mondo il dolce è… dolce, godurioso, e dà piacere. E la materia prima di qualità è la via maestra per valorizzarlo. Purché sia lavorata con la giusta attenzione e diremmo quasi il giusto timor reverenziale. Perché oggi una fava di cacao di qualità ad esempio è, se non ancora una rarità, certamente un bene prezioso.
